主题: 教你制作:七个火锅锅底秘方

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  • 发表于:2018/1/17 3:55:51
  • 来自:四川
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麻辣火锅汤底


食材:

郫县辣酱3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、盐1/2茶匙(3克)。

做法:

  1. 锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。

  2. 改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。

  3. 待所有香料的味道都融入汤中即可。

清淡素汤底


食材:

黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒。

做法:

1、黄豆芽去根;卷心菜切成大片;胡萝卜去皮后切大块;玉米剁成寸段;红枣洗净待用。

2、将所有洗净理好的材料放入锅里,加入4000毫升水,用大火煮滚后改中小火,熬煮约50分钟。

3、过滤掉菜渣,即为鲜甜的素高汤。

排骨 清汤锅底


做法:

1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。

2、然后放入锅中,掺水,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。

5、将鲜汤置火上烧沸。

爆香高汤底


食材:

葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。

做法:

1.先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色。

2.锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾,煮沸时捞起表面的泡沫血液,即可转小火并保持汤的表面滚沸。

3.加盖续熟煮约1小时即可。起锅后,将锅中物过滤掉留高汤备用。

家常涮羊肉


食材:

羊肉片1000克,土豆1个,蒿子秆500克,油麦菜500克,干海带100克,干粉条100克,干木耳50克,芝麻酱半碗,泡椒6个,泡姜2块,泡蒜1个,自制辣豆瓣酱1勺,盐5克,红枣6颗,枸杞20粒,花椒20粒,小葱1棵,大葱1段。

做法:

1. 大葱切成段,泡姜切成厚片。

2. 土豆去皮切成厚片,用清水浸泡待用。

3. 海带、粉条、木耳提前泡发好。

4. 芝麻酱里加入少许盐、少许凉白开打好,加入葱花。

5.电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。

6. 加入泡姜、泡蒜炒香。

7. 加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐。

8. 大火烧开后转中小火熬半个小时,让汤汁充分入味。

9. 然后下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧!记得要配芝麻酱哦!

骨汤山菌汤底


食材:

大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法:

1.大棒骨洗净,姜洗净切片,党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净,以上所有材料一起入砂锅开火熬煮(如果赶时间,可以用高压锅);

2.大火烧开后,用勺子撇去锅中浮沫,转中小火,慢慢熬煮1个半小时;等汤熬的时间里,洗净各种蘑菇,分别切段切片待用;

3.看汤色变白后,加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等,调入盐,继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

蕃茄锅底


做法:

1、处理蕃茄,用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。

2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。

3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入高汤。

4、放入葱段、八角、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精即可。

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  • 泸州星闻
  • 发表于:2018/1/17 6:02:27
  • 来自:四川
  1. 沙发
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学会就是一门手艺!
企业明星,模范之星,演艺圈,本土草根艺人,明星,网红聚集地!
  
  • 来喝单碗
  • 发表于:2018/1/17 16:21:09
  • 来自:美国
  1. 板凳
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今晚整一个火锅试试~
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  • 無盡透明的思念
  • 发表于:2018/1/17 17:07:59
  • 来自:英国
  1. 3楼
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看到我了又饿了!
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  • 青春繁华似锦
  • 发表于:2018/1/17 17:44:22
  • 来自:美国
  1. 4楼
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喜欢排骨清汤,,
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  • 情不由己
  • 发表于:2018/1/17 17:51:24
  • 来自:四川
  1. 5楼
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家常涮羊肉
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