坐拥长沱两江，地处川渝滇黔结合部，得天独厚的地理优势孕育出泸州特色美食文化，面食就是其中之一。对于很多人来说，泸州的面不仅是美味，更是一种乡愁。
▲古蔺“面村”，挂面如瀑
说到泸州的面，曾被《舌尖上的中国》点赞“耐煮、润滑，有很强的吸汤能力，是早餐首选”的古蔺面，是不少泸州人的最爱。哪里可以买到正宗、好吃的古蔺面？古蔺人会告诉你——“面村和擀面一条街”。随着古蔺面入选泸州市非物质文化遗产保护名录，并获得国家地理证明商标保护，越来越多的人知道了古蔺面。然而，除了当地人外，很少有人知道这一个村和一条街，就是古蔺面文化最具特色的缩影。7月20日凌晨5点，天还没亮，胡刚就已经来到面厂开始一天的工作。“做面一般都是天还没亮就开工，等到太阳一出来，面条刚刚做好，就可以晾晒了。”今年43岁的胡刚，做面已经有20多个年头，作为市级非遗——古蔺面的第三代传承人，他正在通过自己的努力，让古蔺面走向全国。
胡刚的面厂位于古蔺县彰德街道建国村，而在古蔺当地，建国村还有一个更为人熟知的名字——“面村”。“你问当地人建国村，很多人反应不过来，但你一说‘面村’，他们会马上告诉你在哪里。”胡刚说。坐落于古蔺河畔的建国村，省道S309穿村而过。村上并不太长的道路两旁，分布了近70家面作坊。天气好的时候，村上所有面作坊都会开工，挂晒的面条会让整条街飘散着面粉的香味。
今年74岁的姜未胜是村上做面的老人了，上世纪70年代初，他就开始做面，至今已有近50个年头。说起那时村里做面的场景，老人有些激动，“那时做面还是沿街挂晒，整条街挂起面，非常壮观。”在姜未胜的印象里，那时建国村还叫大力村，最初做面还是村里的集体经济，后来分散成了村里百花齐放的面作坊，做面的传统也一代代传承了下来。姜未胜介绍，从上世纪70年代到90年代，做面的工艺经历过3次变迁。“最开始时，磨面粉还要靠脚来踩木制骡柜，面条要一边手摇擀制一边手工剪断，一天一个人做50斤算很不错了。”姜未胜说，上世纪80年代开始使用磨面粉的机器，到上世纪90年代，更多的机器取代了人工，整个面村做面的工艺就基本定型了。虽然引入了更先进的设备，但面村的人做面依旧选用当地特有的山泉水以及优质的面粉，这也是古蔺面润滑、筋道的原因。
除了工艺的变迁，面条供应的时间也发生了改变。“那时做面受季节约束，村里夏天种水稻，冬天种小麦，虽然磨的面粉会存起来，但就跟杀年猪一样，什么时候吃完了，就只能等到隔年去了。”姜未胜说，以前他还会帮人磨面，别人磨了面后自己拿回去做面条，“磨面不收钱，只要磨面剩下的麦糠，可以拿去喂猪，而加工面条的话2分钱一斤”。如今，做面的任务已经交到了年轻一辈手中。从小在挂面间长大的胡刚就是其中一员。“小时候就跟小伙伴一起，在挂晒的面条中间跑来跑去，还经常偷吃生面条。”胡刚说，2008年，古蔺还没有通高速公路，穿村而过的省道成了往返泸州的交通要道，那时村里还保留着沿街晾晒的习惯，让很多人见识到了村里晒面的壮观，也让村里的面更有名，“面村”这个名号就此叫响。
胡刚说，村里的面能卖那么好，除了面本身质量好以外，还有一定的天时地利原因。“那时来买面的人非常多，不光古蔺人，很多开车经过的人，看到了也会买回去尝一尝，有时买面的人太多了，还会造成交通堵塞，渐渐地面村的名气就传开了。”做面的技艺一代代传承下来，如今的年轻人更想着如何创新。如今的面村，昔日沿街晒面的壮观场面已经不复存在，改而换之的是家家作坊在自家顶楼上搭建起更加规范的晒棚。胡刚告诉记者，为了能让古蔺面走向更广阔的平台，规范的制作流程和卫生的制作环境是必不可少的。如今，在村里两家已经成规模的企业带领下，面村每年都有数千吨的面通过电商平台销往全国各地，让更多人品尝到来自泸州的这一独特风味。
▲如今的面村虽然没有了以前沿街晒面的壮观景象，但更加规范卫生每年面村生产的古蔺面卖到了全国，但对古蔺人来说，不少人还愿意“去府前街买把面来吃”。这里的府前街，指的是连接府前街和胜蔺街之间的小路——牌坊口，它就是古蔺人口中的“擀面一条街”。
7月20日，记者在牌坊口看到，老街依然保留着很有年代的六角形水泥板路，两三百米的小路两边有10多家面作坊。虽然下着小雨，街边仍晾晒着挂面。不少行人在晾晒的面条间穿行，家住附近的小孩则在挂面间玩耍。
刘代芬是古蔺县彰德街道胜蔺街社区二组组长，从1990年搬到牌坊口至今，她在“擀面一条街”生活了30多年。“我搬来那会儿这里的面作坊就已经很出名了。”刘代芬说，“擀面一条街”的面作坊除了要制作干面外，还要供应县城多家面馆的水面，每天凌晨4点不少作坊就开始工作。天气好的时候，天还没亮整条街就热闹起来。到了早晨七八点，整条街都挂满了面，白皑皑一片。
由于“擀面一条街”地处老县城中心，地理位置和基础设施导致无法引进现代设备。这里的作坊至今依然保持着上世纪80年代的面条制作工艺，和面、做面皮都是手工，只有面条成型时用机器模具，很多机器都有几十年历史了，面条成型了全靠手工剪断。由于做面工艺较为传统，一个作坊每天只能产出几百斤面，不过大部分店家都有回头客，面条基本不愁销。
目前街上的各家作坊，最“年轻”的都有10多岁了，有些店家还传承了好几代人。何媛接手做面生意已有20多年，“我家从爷爷那一代就开始做面，那时我才10多岁，至于爷爷做了多少年我不记得了。制面的手艺我家已经传了4代。”如今，在“擀面一条街”，面条已成为人们生活的一部分。不少商家说，这条街只要不拆，就会一直做下去，“我商标都注册好了，以后就留给我的孩子。”- END -
来源 | 川江都市报
