主题: 泸州纳溪古纯“仙人糕”穿越“千年”的绿色食品

  • 红袖飞舞
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  • 发表于:2015/11/7 12:43:28
  • 来自:四川
  1. 楼主
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    古纯州校场坝遗址,现在是稻田一片,放学的孩子走在回家的路上。

  沿着一条蜿蜒延伸的公路,汽车在竹林间穿梭,竹的尽头,还是竹。汽车来到一座古老的庄园前——泸州市纳溪区打古镇古纯村传统村落,宋代古纯州州府遗址所在地。
  “祖上流传,灰毛菜(俗名仙人草)传承历史悠久,具体是那个朝代,没得人说得清楚。”84岁的末代地主老太太费其贵坐在廊房旁晒着太阳,脚下是风化残存的条石。“父辈说,若遇到荒年,收来的租子不够三餐,就把米磨成浆,然后放入灰毛菜,制成仙人糕充饥,这样节约粮食。”
  

           秋天的仙人草(灰毛菜)陆续开花。

  古城只留遗迹,破烂的庄园并没有想象的繁华,甚至还不及普通的农房,地主的奢靡生活已浸入历史的长河,昔日庄园栽种的仙人草(当地人称灰毛菜)依旧春绿冬枯,却留下了仙人糕的制作技艺传承后人。
  “普照山下古纯州,古城遗址美田畴。”古城不在,歌谣依旧。纳溪县志记载:“【纯州遗址】在打古乡(现打古镇)古纯村境内。城建、废距今880年,遗址仍清晰可辨。”


  费国玲在田地中采摘仙人草,准备制作仙人糕。

  《宋史·蛮夷传》记:“纯州,大观三年(1109)建,宣和三年(1120)废。大观三年六月辛已,以泸夷地为纯、兹二州。泸州夷王募弱附内。”
  谁也说不清仙人草的栽种是否起源于纯州?更道不明是什么时候发现加上米浆可以制作糕点。“我是嫁到李家,成了李家的媳妇,才学会制作仙人糕的。”费国玲背着刚刚采摘的仙人草,绕过曲折的田埂往家里走。


  仙人草采摘回来后,还要经过挑选,除去枯叶、花朵和茎秆。

  “那时为了防匪,庄园专门修筑了碉楼。”费其贵告诉记者,自己出生在地主家庭,李家是行走在打古、叙蓬溪(现护国镇)、纳溪一代的商人,购置土地修筑了庄园娶了自己。“土改的时候还被打成地主,好在购置的土地和剩余的钱粮不多,只当了六个月的‘地主’。”看着至今都没有粉刷的四壁,或许真的还够不上“地主”的身份。
  “要烧稻草灰来制碱。”清洗完仙人草,费国玲在廊房前的看着丈夫点燃抱来的稻草。“我也曾经尝试用食用碱,但是制作出来的味道没得稻草烧制的碱那么好。”


  洗净仙人草,男人便抱来稻草,为制作仙人糕烧制草碱。

  烧制好稻草灰,费其贵主动来到厨房,往灶内添柴烧火,看着费国玲往锅里加水,倒入刚烧制的灰碱。待到水煮沸后,将水中的渣滓滤净,经过沉淀后把碱水倒入锅中,和洗净的仙人草一起熬煮,直到水变成粘稠状。“这个时候,需要把里面的草杆滤出来,滤得越干净越好,不然仙人糕入口就会感觉有渣滓。”
  滤净茎秆的叶汁被再次倒入锅中,费国玲把先前石磨磨出的米浆匀速倒入锅内,用粗壮的“筷子”不断搅拌。随着米浆的入锅,锅中的汤汁越发粘稠,在高温下不断往上冒着起气泡。


  熬制仙人糕。



  “可以起锅了。”看着锅内的气泡均匀地冒出浆糊物,灶台内的费其贵停止添柴。
  “冷却以后切成块,或炒、或拌,加点调料就可以吃了。”
  站在廊房外,古纯村四面环山,田土肥沃,在久远的年代怎么会出现地主收不起来租子呢?
  古籍记载:纯州是北宋徽宗时,川黔边境少数民族归附宋王朝之后而设置的一个羁縻州,隶属泸州,居住着近10个少数民族,其中以苗族居多,人数逾千。目前,尚存的本土苗族却不足百人。


  将熬制好的仙人糕装进盆子,等待冷却。

  纯州缘何而撤?答案已被历史沉淀。仙人糕已经冷却,看看墨绿色的仙人糕,费其贵却抬眼望着远方。


  把冷却的仙人糕切成块,准备食用。



  放上盐、花椒、辣椒等调料后,仙人糕便可直接食用。


  破落的地主庄园外貌。(戴明桂 摄)   四川在线泸州频道消息(杨涛 李旭东 摄影报道)
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  • kuaihuijia
  • 发表于:2015/11/8 10:36:22
  • 来自:四川
  1. 沙发
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好想吃
??
仙人糕,纯绿色食品啊~~
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  • talaine
  • 发表于:2015/11/8 19:40:29
  • 来自:四川
  1. 板凳
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  3. 只看该作者
泸州城里有吗?
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  • yipiankongbai
  • 发表于:2015/11/9 10:46:18
  • 来自:四川
  1. 3楼
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我也想吃,味道怎么样?
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