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主题: 纳溪:美食玩穿越,油炸、红烧…都让你流口水!

  • 他帅不过我i
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  • 阅读:93593
  • 回复:13
  • 发表于:2016/10/22 11:59:22
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普照山下古纯州
古城遗址美田畴



泸州市纳溪区打古镇古纯村,乃宋代古纯州州府遗址所在地。在这个历史悠久的村落里,有一种叫做“仙人糕”的美食从祖上就流传下来。听当地人说,家家户户都会做。





       “父辈说,若遇到荒年,收来的谷子不够三餐,就把米磨成浆,然后放入灰毛菜,制成仙人糕充饥,这样节约粮食”,当地人说道。
  据《纳溪县志》宋代(1109年)在此建古纯州的相关记载,“仙人糕”就成为了人们弥补粮食不足用以充饥的最好食品。
  如今,古纯“仙人糕”已经成为了当地一道最原生态的美味佳肴,或红烧、或煮汤、或凉拌……,让人味蕾大开不说,还具有清热解毒、防治高血压等功效。仙人糕的烹调方式延续至今已经有了很多“版本”,但是纳溪人对它的喜爱却没有减少半分。
今天小编就带您走进贵丰园的厨房,看看仙人糕的多种变化。



  仙人糕的烹调方式延续至今已经有了很多“版本”,但是纳溪人对它的喜爱却没有减少半分。
  今天小编就带您走进贵丰园的厨房,看看仙人糕的多种变化。



贵丰园的主厨将原生态的仙人糕分别切成片、条、块状,“今天我要做三道菜:油炸仙人糕、红烧仙人糕和凉拌仙人糕。”主厨一边说着,手里的刀却没有停过。




油炸仙人糕

  听名字很简单,但要做好这道菜可不容易。
  切块的仙人糕,裹上一层面粉,蘸上一层鸡蛋清,再裹上一层面包糠,这是炸仙人糕的必备料。主厨说:“这样炸出来的仙人糕,外酥里嫩,既能保证仙人糕的原味不被破坏,又可增加一层酥脆微甜的口感。”





下锅炸好的仙人糕,金黄而不油腻,酥脆又不失清香。主厨摆好盘后,又开始调制秘制酱汁。



主厨细细勾出酸中带甜的酱汁,再慢慢淋到炸好的仙人糕上,“油炸后始终会有点油腻,淋上一层汁儿,能起到去油腻的效果,让汁儿的清甜味渗入进去,味道更佳。”



小编为大家亲测了这道油炸仙人糕,入口酸甜的酱汁味儿一下就调动了整个味蕾,一口咬下去,酥酥的口感后是淡淡的、凉凉的仙人糕,小编只能用“好吃”来形容。


红烧仙人糕

  这种做法比较常见,小编相信大家看看就都会了。
  仙人糕肏水备用,只需要一两分钟就可以。再将油加热,炒香豆瓣酱,跟平时家里红烧一样,放上自己喜欢的调料,倒入备好的仙人糕。



在等待的过程中,您就可以切好葱花。



只需要短短的几分钟,仙人糕就可以起锅了,时间不宜过长。对了,起锅后,一定记得撒上葱花哦!





红烧后的仙人糕,晶亮晶亮的墨绿色上氤氲着丝丝热气,轻轻夹起一块来,慢慢放入嘴里,烫烫的仙人糕,浓浓的红烧酱,还有嚼在嘴里淡淡的青草味,让人食欲大增。


凉拌仙人糕

  凉拌仙人糕的做法小编在《好吃纳溪︱还记得小时候妈妈做的“青草灰毛儿”的味道吗?》里面讲过,这就是我们最传统的仙人糕做法。



只是在这里,做成了辣与不辣两种口感,汆水后,倒入特制的酱料,再撒上一层葱花,就可以端菜上桌。酱料小编就不再多说,大家可以根据自己的喜好调。



至于口感怎样,就一个字“爽”!
  油炸、红烧可以在冬季食用,如果是在盛夏,便可以拿出一碗冰镇仙人糕,淋上一点酸辣调料,或者蜂蜜、酸奶都可以,味道清凉爽口,又有清热解毒的功效。
  现在正在研究仙人糕的保鲜方法,力求将新鲜的仙人糕向外地运送,既能保证仙人糕的原汁原味,又能让更多人感受纳溪仙人糕的舌尖美味。
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  • 非主流子小青年
  • 发表于:2016/10/22 12:06:03
  1. 沙发
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好好吃的样子
  
  • 独守空城的旧少年*
  • 发表于:2016/10/22 12:14:25
  1. 板凳
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我想吃呀!
  
  • 男总统。
  • 发表于:2016/10/22 13:35:14
  1. 3楼
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今天我要做三道菜
  
  • 家有萌宠
  • 发表于:2016/10/22 21:26:20
  1. 4楼
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我咋个没有听说过?
  • 四眼仔i
  • 发表于:2016/10/23 10:13:37
  1. 5楼
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    身为乐登人的我真没听过 惭愧 
  • 空气里的回忆
  • 发表于:2016/10/23 10:15:31
  1. 6楼
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纳溪的飘过 表示没吃过没听过
  • ー棵枯萎旳草
  • 发表于:2016/10/23 10:23:50
  1. 7楼
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看评价嘛 都没吃过... 
  • 他帅不过我i
楼主回复
  • 发表于:2016/10/23 11:15:42
  1. 8楼
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土生土长的纳溪人的我,没听说过还有点这种小吃
  • 哒君
  • 发表于:2016/10/23 13:28:07
  1. 9楼
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我想吃
  • 面膜男;
  • 发表于:2016/10/23 14:51:40
  1. 10楼
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红烧肉
  • 背叛的冲刷
  • 发表于:2016/10/24 12:04:43
  1. 11楼
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没吃过的才是新鲜的嘛
  • 隔壁老王头
  • 发表于:2016/10/25 11:44:08
  1. 12楼
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都没吃过
  • - 零落回忆祭奠那年痴迷
  • 发表于:2016/10/25 13:07:52
  1. 13楼
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我都流口水了
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