普照山下古纯州
古城遗址美田畴
泸州市纳溪区打古镇古纯村,乃宋代古纯州州府遗址所在地。在这个历史悠久的村落里,有一种叫做“仙人糕”的美食从祖上就流传下来。听当地人说,家家户户都会做。
“父辈说,若遇到荒年,收来的谷子不够三餐,就把米磨成浆,然后放入灰毛菜,制成仙人糕充饥,这样节约粮食”,当地人说道。
据《纳溪县志》宋代(1109年)在此建古纯州的相关记载,“仙人糕”就成为了人们弥补粮食不足用以充饥的最好食品。
如今,古纯“仙人糕”已经成为了当地一道最原生态的美味佳肴,或红烧、或煮汤、或凉拌……,让人味蕾大开不说,还具有清热解毒、防治高血压等功效。仙人糕的烹调方式延续至今已经有了很多“版本”,但是纳溪人对它的喜爱却没有减少半分。
今天小编就带您走进贵丰园的厨房,看看仙人糕的多种变化。
仙人糕的烹调方式延续至今已经有了很多“版本”,但是纳溪人对它的喜爱却没有减少半分。
今天小编就带您走进贵丰园的厨房,看看仙人糕的多种变化。
贵丰园的主厨将原生态的仙人糕分别切成片、条、块状,“今天我要做三道菜:油炸仙人糕、红烧仙人糕和凉拌仙人糕。”主厨一边说着,手里的刀却没有停过。
油炸仙人糕
听名字很简单,但要做好这道菜可不容易。
切块的仙人糕,裹上一层面粉,蘸上一层鸡蛋清,再裹上一层面包糠,这是炸仙人糕的必备料。主厨说:“这样炸出来的仙人糕,外酥里嫩,既能保证仙人糕的原味不被破坏,又可增加一层酥脆微甜的口感。”
下锅炸好的仙人糕,金黄而不油腻,酥脆又不失清香。主厨摆好盘后,又开始调制秘制酱汁。
主厨细细勾出酸中带甜的酱汁,再慢慢淋到炸好的仙人糕上,“油炸后始终会有点油腻,淋上一层汁儿,能起到去油腻的效果,让汁儿的清甜味渗入进去,味道更佳。”
小编为大家亲测了这道油炸仙人糕,入口酸甜的酱汁味儿一下就调动了整个味蕾,一口咬下去,酥酥的口感后是淡淡的、凉凉的仙人糕,小编只能用“好吃”来形容。
红烧仙人糕
这种做法比较常见,小编相信大家看看就都会了。
仙人糕肏水备用,只需要一两分钟就可以。再将油加热,炒香豆瓣酱,跟平时家里红烧一样,放上自己喜欢的调料,倒入备好的仙人糕。
在等待的过程中,您就可以切好葱花。
只需要短短的几分钟,仙人糕就可以起锅了,时间不宜过长。对了,起锅后,一定记得撒上葱花哦!
红烧后的仙人糕,晶亮晶亮的墨绿色上氤氲着丝丝热气,轻轻夹起一块来,慢慢放入嘴里,烫烫的仙人糕,浓浓的红烧酱,还有嚼在嘴里淡淡的青草味,让人食欲大增。
凉拌仙人糕
凉拌仙人糕的做法小编在《好吃纳溪︱还记得小时候妈妈做的“青草灰毛儿”的味道吗?》里面讲过,这就是我们最传统的仙人糕做法。
只是在这里,做成了辣与不辣两种口感,汆水后,倒入特制的酱料,再撒上一层葱花,就可以端菜上桌。酱料小编就不再多说,大家可以根据自己的喜好调。
至于口感怎样,就一个字“爽”!
油炸、红烧可以在冬季食用,如果是在盛夏,便可以拿出一碗冰镇仙人糕,淋上一点酸辣调料,或者蜂蜜、酸奶都可以,味道清凉爽口,又有清热解毒的功效。
现在正在研究仙人糕的保鲜方法,力求将新鲜的仙人糕向外地运送,既能保证仙人糕的原汁原味,又能让更多人感受纳溪仙人糕的舌尖美味。